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【燕窝由来】

  明代李时珍撰本草纲目,引陈懋仁撰泉南杂记,对燕窝的叙述:「闽之远海近番处,有燕名金丝者。首尾似燕而甚小,毛如金丝。临卵育子时群飞进汐砂泥有石处,啄蚕螺食。有询海商,闻之土番云,蚕螺背上肉有两肋如枫蚕丝,坚洁而白,食之可补虚损,已劳痢。故此燕食之,肉化而肋不化,并律液呕出,结为小窝附石上。久之,与小雏鼓翼而飞,海人依时拾之,故曰燕窝。」。在西方,燕窝则被称为「edible birds nest」,意思就是「可吃的鸟巢」。

  一般我们所见的燕子多居北半球,属Hirundinidae类,常见于中国、印度、欧洲及北美洲,是最广为人们所熟悉的一种燕子。其窝皆以树枝、细草、泥土所造,故此类燕窝皆无食用及营养价值﹐也并非「本草纲目」所记载的燕窝。

  古时所载之燕窝为金丝燕(Collocalia,俗称 Swiftlet or Walet in Indonesia),属雨燕科。金丝燕比我们常见的燕子体型较小些,背部羽毛成灰褐色,带有金色光泽,翅膀尖而长,四个脚趾都朝前生长。此燕的喉部有很发达的黏液腺,所分泌的唾液可在空气中凝成固体,是它们筑巢的主要材料。

  金丝燕一次只产二颗蛋,产卵前它们每天飞翔于海面和高空,摄食海中小鱼、海藻或田野间的昆虫等小生物,在消化完食物后,它们飞到海拔较高的峭壁裂缝、洞穴深处,以唾液分泌物筑成窝巢。筑成的窝巢,主要是为了孵蛋用,燕子并不居住在其中,对于金丝燕筑成的巢,采燕的人并不会作杀鸡取卵的事,他们会耐性等待金丝燕生儿育女,乳燕离巢,成燕即废弃此巢不再使用,便可进行燕窝采摘。燕窝的采摘期,一般是三个月。

【燕窝传说】

  根据史学家认为,中国首位吃燕窝并带动风潮者就是明代七下西洋的航海家郑和,并因此在华人圈形成风气。

  一位钻研郑和史迹,住在以出产燕窝著称的马六甲的史学家林局绅表示,中国第一个吃燕窝的人是明代的航海家三宝太监郑和。某次,郑和的远洋船队在海上遇上大风暴,被迫停泊在马来群岛的一个荒岛,因食物严重短缺,无意中发现硝壁上的燕窝。于是郑和就命令部属采摘、洗净后用清水炖煮食用充饥。数日后,船员个个脸色红润,中气颇足。回国时,郑和因而携带些燕窝献给明成祖。从此,燕窝成了朝拜皇帝重臣的贡品。

  林局绅说,郑和到过马来西亚、印尼、泰国等海岸,均是燕窝的产地,燕窝成为贡品后价值连城。使得兴起竞相筑燕屋的风气,播放燕子叫声的录音带来吸引燕子筑巢。最早的燕窝介绍文字记载在1695年的<<本草逢源>>,认为燕窝能使金水相生(肺属金,胃属水),是食品之中最驯良者。林局绅表示根据文字记载,燕窝输入中国大约是十七世纪后期,每年有十二万五千磅燕窝从爪哇的巴达维亚(现称雅加达)运往中国,而这也与郑和七下西洋经过的国家和时间相吻合。

  不过,也有史学对此说不以为然。他们指出,唐代诗圣杜甫的诗及明初贾铭写给明太祖朱元璋的「饮食须知」一书中,都有记载,而另一本「宛暑杂记」也提到大宴中有燕窝,可见郑和之前就有人吃过燕窝。但是学者们却也认为,郑和虽然不一定是中国第一个吃燕窝人,但很可能是第一个把燕窝献给皇帝的人,使燕窝的身价从此青云直上。

【燕窝产地】

  燕窝只遍产于东南亚地区,主要产于印尼、马来西亚、泰国及越南等地,其中又以马来西亚的沙巴和砂劳越;印尼的三宝隆、棉兰及泗水所产的燕窝,因其浸泡后膨胀度较好,食用口感佳,而较为市场熟知。

【关于燕窝】

  燕窝自古即是养颜美容及养生滋补圣品,食用容易被人体吸收,适合各年龄族群食用。根据现代科学研究燕窝含丰富的水溶性蛋白质、碳水化合物、钙、铁、钠等,可帮助调节生理机能,润肤养颜。

【细谈燕窝】

  市面上燕窝大都是天然燕盏形状,亦有部份呈燕饼、燕条或燕碎形式,而后三种则是经洗燕过程后较不成型之燕窝加以分类,虽然价格各有不同,但食用之功效则完全相同。

  燕窝则依燕子筑巢习性不同,分称为屋燕及洞燕,屋燕系燕子筑巢于屋檐,而洞燕则筑巢于山洞岩壁,其燕种实则完全相同。采收后的燕盏若依颜色来分即又可分为白燕,黄燕及血燕,其颜色的差异大致因于其地理位置、燕子食物的差异及燕窝中矿物质于空气中氧化所产生。

  无论屋燕或洞燕,刚采收时都非常干硬,且上面多少都会附有燕子羽毛,碎蛋壳及细沙杂质,一般称之为原燕。

  而原燕必须进一步以清水浸泡后,再挑除燕毛及其它杂质后方能出售,而此道清洗手续则称为洗燕。挑净后的燕窝会晾干并分类成大小片的燕盏、燕条、燕角和燕碎。